Gebeizter Fisch lokaler Zander aus der Schweiz

Pink gebeizter Zander: Ein Hingucker aus der lokalen Küche für die Festtage

Wer sagt, dass nachhaltiger Fisch nicht spektakulär aussehen kann? Pink gebeizter Zander ist das beste Gegenbeispiel: regional, aromatisch, schlicht zuzubereiten und farblich ein echtes Highlight auf jedem Teller. Die intensive Pinknote entsteht durch frische Rote Bete – und sie macht das Gericht nicht nur optisch spannend, sondern bringt auch eine Süsse und Tiefe mit.

Gerade weil Zander ein so feiner, zarter Fisch ist, eignet er sich hervorragend zum Beizen. Die Methode ist altbewahrt, braucht keine Hitze und transformiert das Filet in ein festes, aromatisches Carpaccio mit lokalem Charakter.

Die Zutaten (für ca. 4 Portionen)

  • 400–500 g Zanderfilet, ohne Haut und absolut frisch (LocalFish Qualität)
  • 1 mittelgrosse Rote Bete, fein gerieben
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 Bund Dill (optional für mehr Frische)
  • 1 Schuss Gin oder Wodka (optional für aromatische Tiefe)



Schritt für Schritt: So wird der Zander perfekt gebeizt

1. Vorbereitung

Das Zanderfilet unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Ggf. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

 

2. Die Beizmischung

Geriebene Rote Bete, Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen. Optional einen kleinen Schuss Gin oder Wodka zugeben – er verleiht dem Ganzen eine dezente aromatische Note.

3. Einwickeln und Einwirken lassen

Ein Stück Frischhaltefolie auslegen und die Hälfte der Beizmischung darauf verteilen. Das Zanderfilet darauflegen und mit der restlichen Mischung komplett bedecken. Fest einwickeln und in einen Behälter oder Zip-Beutel geben.

 

4. Geduld zahlt sich aus

Das Filet nun 12–16 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
Je länger es zieht, desto fester wird der Fisch. Da Zander sehr zart ist, eignet sich diese moderate Zeit perfekt, um ihn nicht auszutrocknen.

5. Abspülen und trocknen

Nach der Beizzeit das Filet kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Anschliessend 20 Minuten offen im Kühlschrank ruhen lassen – so entsteht der besonders schöne Glanz.


Servieren: Fein, frisch und voller Farbe

Mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Serviervorschläge:

  • Honig-Senf-Dill-Sauce
  • Sauerrahm mit frisch geriebenem Meerrettich
  • Roggenbrot oder knuspriges Baguette
  • Zitronenzesten und rosa Pfeffer zur Deko

Der pink gebeizte Zander erscheint wie ein lokales Kunstwerk auf dem Teller – perfekt für Vorspeisen, Brunchteller oder elegante Fingerfood-Platten.

 



Profi-Tipps (LocalFish-Style)

  • Regionale Power: Ein wenig Meerrettich direkt in die Beize hebt die Pinknote und verleiht eine angenehme Schärfe.
  • Mediterraner Twist: Zitrone durch Orange ersetzen und Thymian sowie Wacholder zugeben.
  • Food-Pairing: Ideal mit trockenem Riesling oder einem lokalen Craft-Gin.
  • Haltbarkeit: 3–4 Tage im Kühlschrank, luftdicht verpackt.
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