Filet de perche avec purée de pommes de terre à l'ail des ours

Frais, de saison et vite préparé - un plat de printemps qui a le goût du terroir.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

350 g de filet de perche

30 g d'ail des ours frais

150 g de pommes de terre farineuses à la cuisson

50 g de beurre

Sel & poivre

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes réguliers et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Plus les morceaux sont petits, plus le processus est rapide.

 

Étape 2 : couper l'ail des ours

Laver l'ail des ours et le hacher grossièrement. Important : ne pas jeter les tiges ! Elles seront ajoutées plus tard dans la poêle et donneront un excellent arôme.

Étape 3 : Rôtir les perches

Porter une poêle à feu moyen. Y déposer les filets de perche, côté peau vers le bas, et les faire cuire sans bouger pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre et les tiges d'ail des ours, couper le feu et terminer la cuisson des filets en douceur dans la chaleur résiduelle.

Étape 4 : Finir la purée

Égoutter les pommes de terre cuites et les écraser avec le beurre. Ajoutez l'ail des ours haché et mélangez le tout jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 5 : Dresser

Répartir la purée de pommes de terre à l'ail des ours sur des assiettes et y déposer les filets de perche. Si vous le souhaitez, vous pouvez encore verser un peu de beurre fondu de la poêle par-dessus. Le plat printanier est prêt !

🔥 Conseil de pro :

Pour plus de saveur, tu peux faire légèrement dorer le beurre dans la poêle avant d'ajouter les tiges d'ail des ours - tu obtiens ainsi un délicieux beurre de noix qui s'harmonise parfaitement avec la douceur de la perche. Et pour ceux qui préfèrent une texture plus crémeuse : un peu de lait chaud ou une cuillerée de crème fraîche rendront la purée de pommes de terre à l'ail des ours encore plus veloutée.